În anul în care Continental Hotels marchează 35 de ani de activitate, meniul aniversar oferă ocazia de a descoperi și această parte a ospitalității: munca oamenilor din bucătărie.
Campania „Experiența Continental în cifre” vorbește despre peste 14 milioane de oaspeți, peste 9,5 milioane de camere vândute și peste 21 de milioane de clienți în restaurante și la evenimente. În spatele acestor rezultate sunt echipe care pregătesc fiecare experiență, zi de zi.
Pornind de la meniul aniversar, am întrebat echipa din bucătărie cum sunt alese preparatele, ce nu vede oaspetele și cum s-a schimbat meseria odată cu preferințele celor care se așază la masă.
Meniul aniversar: de la amintiri, la gusturi de astăzi
Cum transformi 35 de ani de experiență într-un meniu? Pentru echipă, punctul de plecare a fost legătura dintre gust și amintire. „Meniul aniversar a pornit, înainte de toate, de la ideea de a transforma cei 35 de ani într-o experiență care să poată fi descoperită și prin gust. Ne-am dorit ca preparatele să vorbească despre tradiție, dar și despre felul în care gastronomia a evoluat în timp”.
Dezvoltat printr-un proces intern de selecție, meniul aniversar a fost adaptat în fiecare hotel de echipele locale, ținând cont de specificul regiunii și de preferințele oaspeților. Fiecare locație propune o selecție proprie de preparate, inspirate din reperele gastronomice ale locului și reinterpretate pentru oaspeții de astăzi.
„Am ales să păstrăm elemente și gusturi familiare, care ne duc cu gândul la bucătăria românească și la mesele de sărbătoare, dar să le reinterpretăm într-o manieră potrivită pentru oaspeții de astăzi”.
Alegerile țin de ingrediente, de combinații și de felul în care acestea sunt puse în valoare. Intenția echipei a fost ca fiecare preparat să exprime ceva din parcursul Continental: respect pentru tradiție, atenție la oameni și dorința de a merge mai departe.
Campania „Experiența Continental în cifre” vorbește despre peste 14 milioane de oaspeți, peste 9,5 milioane de camere vândute și peste 21 de milioane de clienți în restaurante și la evenimente.
Câteva grame pot face diferența
O farfurie ajunge la masă în câteva minute. Pregătirea ei începe cu mult înainte, iar forma finală poate fi rezultatul mai multor încercări. „La meniul aniversar, am avut momente în care am reluat un preparat de mai multe ori până când am fost mulțumiți de echilibru: gust, textură, cantitate și prezentare”.
Uneori, ajustarea este atât de mică încât oaspetele nici nu s-ar gândi la ea: câteva grame dintr-un ingredient, un timp de gătire diferit sau poziția unui element în farfurie. Pentru cei din bucătărie, tocmai aceste detalii pot schimba rezultatul. „Uneori, diferența dintre <este bun> și <este exact ce ne dorim să oferim oaspetelui> stă într-un detaliu foarte mic”.
Aici se vede o parte importantă a meseriei: răbdarea de a reveni asupra unui preparat și capacitatea de a înțelege ce mai trebuie ajustat. Experiența ajută echipa să observe aceste diferențe și să găsească soluția potrivită.
În farfurie ajunge munca întregii echipe
Înainte de servire, preparatul este gustat, discutat și privit din nou din perspectiva oaspetelui. Fiecare ajustare face parte dintr-un proces comun. „Înainte ca preparatul să ajungă în fața oaspetelui, echipa îl discută, îl gustă, îl ajustează și îl privește din nou cu ochii celui care urmează să îl primească”.
Din exterior, se vede o singură farfurie. În bucătărie, ea înseamnă contribuțiile mai multor oameni și atenția lor pentru același rezultat. „Când, în final, farfuria pleacă din bucătărie, trebuie să știm că în spatele ei se află munca întregii echipe”.
Meniul aniversar face vizibilă această colaborare. Preparatele selectate reunesc experiența echipelor din locații și trebuie să poată fi pregătite în întreaga rețea, cu grijă pentru calitate și pentru modul în care funcționează fiecare bucătărie.
O meserie în care învățarea continuă
Experiența acumulată contează, dar meseria cere și disponibilitatea de a învăța. Ingredientele, tehnicile, prezentarea și preferințele oaspeților aduc permanent lucruri noi de înțeles. „Astăzi, nu mai este suficient să știi să gătești bine. Trebuie să înțelegi ingredientele, să fii atent la tendințele gastronomice, la prezentare, la preferințele diferitelor categorii de oaspeți și să fii dispus să înveți permanent”.
Și oaspeții vin cu alte așteptări. Sunt mai informați, mai curioși și mai interesați de originea ingredientelor, de echilibrul preparatelor și de felul în care acestea sunt pregătite.
Pentru echipă, adaptarea începe cu rețetele care definesc bucătăria Continental și cu întrebarea: cum le păstrăm relevante? „Păstrăm ce este valoros din experiența de până acum și intervenim acolo unde e nevoie: mai mult echilibru în gust, tehnici de preparare mai actuale, prezentări mai moderne sau combinații care răspund preferințelor de astăzi”.
Înainte de servire, preparatul este gustat, discutat și privit din nou din perspectiva oaspetelui. Fiecare ajustare face parte dintr-un proces comun.
35 de ani de experiență, cu gândul la următorul oaspete
Meniul aniversar aduce împreună tradiția, învățarea și munca de echipă. Este o parte a campaniei de 35 de ani în care experiența acumulată poate fi descoperită direct, la masă.
Pentru oamenii din bucătărie, perspectiva rămâne legată de cel care va primi preparatul: „După 35 de ani, poate că acesta este unul dintre cele mai frumoase lucruri: să poți privi în urmă cu respect, dar să gătești mereu cu gândul la următorul oaspete”.
